Как-то я уже рассказывала, что люблю солить морскую рыбу самостоятельно. Копченую рыбу конечно покупаю и сельдь, которую бесконечно обожаю, тоже выбираю магазинную. А вот красную рыбу...
Дело в том, что когда я говорю о красной рыбе в голову сразу приходят воспоминания о своем детстве. Мои бабушка и дедушка просто обожали горбушу или кету, и постоянно на их столе можно было обнаружить эту рыбку. Бабушка готовила плов с красной рыбой, и, ребята, это было великолепно. У меня так никогда не получится. Увы, когда следовало спрашивать секреты приготовления этого блюда, мне было неинтересно. А сейчас бабушки нет, а вместе с ней и нет такого замечательно плова. Пробовала готовить самостоятельно, но все не то.
И соленую красную рыбу они тоже обожали. Но часто она была такая жесткая, суховатая, а порой и пересоленая, что я ее с детства невзлюбила. Вот и решила начать солить самостоятельно. Множество рецептов перекопала и как-то со временем определилась с одним. А сегодня и с вами делюсь.
Итак берем одну крупную кету или горбушу, моем ее, если нужно потрошим, и пока она не успела достаточно разморозиться режем поперек на небольшие пластики. Можно, конечно, порезать и вдоль, но вкус от этого не изменится, а хлопот с приготовлением прибавится.
Как только рыбка будет порезана кладем ее в глубокую посуду (только не в металлическую), режем головку лука кольцами. Пока рыба будет солится, лук хорошенько промаринуется и, сможете есть кету вприкуску с ним. Будет вкусно, но кто не любит, может исключить лук из этой "процедуры".
Затем начинаем солить. Знаете, я ни в одном рецепте не нашла, сколько необходимо соли. Все хозяйки, в том числе и я, берут соль на глаз. Но я тот еще перестраховщик, и на всякий случай беру больше. Дело в том, что рыба всегда возьмет соли столько, сколько ей необходимо. Поэтому я не боюсь пересолить.
Также действую по принципу "Масло много не бывает", и кто бы мне что не говорил, но даже домашняя рыба может получиться суховатой. Поэтому перед тем как каждый кусочек протереть солью, я смазываю его растительным маслом. Всего чуть-чуть, а получается вкусно.
Дальше я бросаю щепотку гвоздики и все. Закрываю крышку и в холодильник. Никакого лимона, лаврового листа и других специй. Не признаю я ничего подобного, но и вас не отговариваю. Нравится - добавляйте!
И еще, слышала такую небылицу, будто нельзя рыбу пока не просолится ставить в холодильник. Ерунда все это. Посолите утром, поставьте в холодильник и уже вечером можно есть. Можно и подстраховаться, продержать рыбу на целые сутки. Но, на мой взгляд, это лишнее. А вот держать при комнатной температуре полдня не стоит. Лучше от этого не просолится, а вот летом и протухнуть может. У меня так тетя делает. Мы с ней по этому поводу постоянно спорим. Она не в какую сразу после посолки рыбу в холод не ставит, а в итоге пару раз получала кислую почти подкисшую кету.
Когда все будет готово, можете добавить лимон, есть с картофелем или использовать как начинку для лаваша. Я об этом уже писала))).
Комментариев нет:
Отправить комментарий